Cómo hacer crema pastelera
La crema pastelera es una famosa crema a base de huevos, leche, azúcar y maicena* (fécula de maíz). Puedes aromatizarla con vainilla, canela o ralladura de cítricos (lima, limón o naranja).
La crema pastelera se utiliza como base en diferentes postres tradicionales: Crema catalana, Crema inglesa, Natillas, Custard británico, Saint-Honoré o Crème Chisboust, Frangipane, Crème Bavaroise...
Esta crema también es muy utilizada en pastelería como relleno de pasteles, tartas y bollerías (napolitanas, croissants, tartaletas, tartas de manzana, buñuelos...).
Aprende a hacer la crema pastelera y disfruta de cientos de tartas y postres.
Preparación de la receta
Tiempo de preparación
5 min
Tiempo de cocción
15 min
Cocina
Básica
Ingredientes
- Maicena 50 gr.
- Yemas de huevo 4
- Fructosa** 100 gr.
- Leche 500 ml
- Vaina de vainilla 1
Instrucciones
- Mezcla la maicena con las 4 yemas de huevo, la fructosa y un poco de leche fría hasta disolverla bien.
- Pon la leche restante en una olla.
- Corta a lo largo de la vaina de vainilla y raspa sus semillas del interior con un cuchillo.
- Añade la vaina y sus semillas a la leche. Deja hervir la leche.
- Añade, poco a poco, la leche caliente a la mezcla de maicena.
- Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
- Calienta toda la mezcla a fuego medio-bajo, removiéndola constantemente hasta que se espese y empiece a despegarse del fondo de la olla.
* Puedes encontrar también versiones de la crema pastelera que utilizan harina de trigo en vez de maicena.
** Puedes sustituir la fructosa por azúcar blanco o azúcar moreno. La cantidad puede variar según el tipo de edulcorante que uses.
Descubre también cómo hacer otras versiones y variantes de la crema pastelera. Juega y experimenta a hacer crema pastelera de diferentes sabores como: chocolate, café, ron, whisky, coco, dulce de leche...