Cómo hacer crema pastelera

La crema pastelera es una famosa crema a base de huevos, leche, azúcar y maicena* (fécula de maíz). Puedes aromatizarla con vainilla, canela o ralladura de cítricos (lima, limón o naranja).

La crema pastelera se utiliza como base en diferentes postres tradicionales: Crema catalana, Crema inglesa, Natillas, Custard británico, Saint-Honoré o Crème Chisboust, Frangipane, Crème Bavaroise...

Esta crema también es muy utilizada en pastelería como relleno de pasteles, tartas y bollerías (napolitanas, croissants, tartaletas, tartas de manzana, buñuelos...).

Aprende a hacer la crema pastelera y disfruta de cientos de tartas y postres.

Preparación de la receta

Tiempo de preparación

5 min

Tiempo de cocción

15 min

Cocina

Básica

Ingredientes

  • Maicena 50 gr.
  • Yemas de huevo 4
  • Fructosa** 100 gr.
  • Leche 500 ml
  • Vaina de vainilla 1

Instrucciones

  1. Mezcla la maicena con las 4 yemas de huevo, la fructosa y un poco de leche fría hasta disolverla bien.
  2. Pon la leche restante en una olla.
  3. Corta a lo largo de la vaina de vainilla y raspa sus semillas del interior con un cuchillo.
  4. Añade la vaina y sus semillas a la leche. Deja hervir la leche.
  5. Añade, poco a poco, la leche caliente a la mezcla de maicena.
  6. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
  7. Calienta toda la mezcla a fuego medio-bajo, removiéndola constantemente hasta que se espese y empiece a despegarse del fondo de la olla.

* Puedes encontrar también versiones de la crema pastelera que utilizan harina de trigo en vez de maicena.

** Puedes sustituir la fructosa por azúcar blanco o azúcar moreno. La cantidad puede variar según el tipo de edulcorante que uses.

Descubre también cómo hacer otras versiones y variantes de la crema pastelera. Juega y experimenta a hacer crema pastelera de diferentes sabores como: chocolate, café, ron, whisky, coco, dulce de leche...