Cómo hacer ganache de chocolate
El ganache es una crema francesa elaborada con chocolate. Se trata de una crema de chocolate lisa y brillante muy utilizada en la repostería para cubrir y rellenar tartas, pasteles y bizcochos.
Puedes hacer ganache de todo tipo de chocolate: ganache de chocolate con leche, ganache de chocolate blanco o ganache de chocolate negro.
Preparación de la receta
Raciones
1
Tiempo de preparación
0 min.
Tiempo de cocción
5 min.
Cocina
Francesa
Ingredientes
- Nata fresca
- Chocolate
Utensilios recomendados
Espatula de silicona
Instrucciones
- Calienta en una olla, o en el microondas con cuidado, la nata fresca.
- Añade las onzas de chocolate a la nata caliente (fuera del fuego).
- Mezcla la nata con el chocolate hasta que se derrita por completo y se convierta en una crema lisa y brillante.
¿Cómo se hace el ganache de chocolate?
El ganache es una crema de chocolate que se hace con nata fresca y chocolate. La nata que se suele usar para hacer el ganache de chocolate es la nata para montar con un 35% de materia grasa. La proporción de los ingredientes normalmente son: dos terceras partes de chocolate y una tercera parte de nata fresca.
Puedes variar la proporción de nata respecto al chocolate en función de si quieres un ganache más consistente o más blando. Si incrementas la cantidad de nata respecto al chocolate, el ganache será más liquido. Por el contrario, si incrementas la cantidad de chocolate respecto a la nata, el ganache será más espeso.
El ganache de chocolate también pueden ser aromatizados con especias, infusiones o café. Para ello, debes infusionar el ingrediente que quieras usar como aromatizante en la nata previamente antes de hacer el ganache.
Otras formas de hacer ganache de chocolate, chocolate blanco o chocolate con leche:
Algunas recetas de ganache de chocolate también incluyen un poco de mantequilla en su elaboración (un 10% del peso del ganache aproximadamente), para obtener una textura más suave y darle más brillo. Sin embargo, si haces el ganache sin mantequilla evitas añadir todavía más grasa a la crema de chocolate.
También es posible hacer una versión de ganache sin nata. En ese caso, substituiremos toda la nata por mantequilla en la misma proporción, es decir, 2 partes de chocolate por 1 de mantequilla.
Pero lo más importante para hacer un buen ganache de chocolate es que el chocolate que uses sea de buena calidad.
Si quieres aprender otros trucos de cocina y repostería, puedes consultarlos en el siguiente enlace: Trucos de cocina.
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