Gelatina
La gelatina es una proteína incolora, inodora e insípida de origen animal. Se obtiene de la transformación del colágeno procedente de los huesos, cartílagos y tejidos conjuntivos a través de su cocción.
El bloom es el poder de gelificación de la gelatina. Este poder se mide por números entre 50 y 300. Ese número varia según la fuerza gelificante de la gelatina, es decir, cuanto más alto sea el bloom de la gelatina mayor será su poder gelificante.
¿Dónde usar la gelatina?
La gelatina es un ingrediente necesario para hacer diversos postres. Los postres más típicos que suelen llevar gelatina son: panna cotta, tarta de queso, mousse de frutas, jalea de frutas, marshmallows, caramelos blandos, decoraciones de postres…
Una forma muy sana y sin azúcares añadidos de hacer un postre con gelatina, además de fácil y rápida, es hacer gelatina con frutas frescas.
Cómo hacer gelatina correctamente
En la repostería la gelatina es muy utilizada para preparar diversos dulces y postres. La forma como debes preparar la gelatina dependerá de qué tipo de gelatina quieras usar, es decir, si se trata de gelatina en láminas o en polvo.
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